「るみ子の酒」のお手伝いに行ってきました

「るみ子の酒」で有名な森喜酒造場さんで、モト摺り体験をさせてもらいました。
実は昨日もモト摺りがあったようで、皆さん徹夜作業をされたようですが、私がお邪魔したのは12月の最初の土曜日のことです･･･すみません、ＵＰが遅くて；

土曜日の夜から三重に向かいまして、お蔵に着いたのは夜中近く。

お蔵に着いた途端に、森喜社長がお酒を用意してくださいまして(嬉）、まだお仕事もしていないのに、早速の宴会タイム。

見知った顔がいっぱいです(笑）。
二十歳になったばかりという学生さんや、初めてお会いする方たちもいて
わいわいと和やかに賑やかに飲みつつ士気を高めていきます（←言い訳；）。

12時を過ぎまして、お仕事の時間がやってきました。

300キロのモトを、５つの半切にわけて用意されていました。
3人でリズムを合わせて櫂で摺り潰していきます。

１ターン50回。それを５交代で合計２５０回で１つの半切が終了します。×５つ分。
１ターン目は摺るというよりもお米を動かすだけのような感じで、半切の周りをぐるぐる回って移動しながら、櫂を動かし続けます。お米が硬く重いので、かなりの力を要します。
３ターン目くらいからは、アタリが柔らかくなってきて、モトも滑らかに動くようになり、半切の周りを動くことなく、摺っている実感が出てきました。


１回目のお仕事が終了して、１時間半ほどの休憩。
宴会の続きには、２５ＢＹのタンク違いのお酒を並べてくださって、１号２号３号と飲み比べも、みんなで色々意見を言いながら楽しかったです。１号は実にバランスがよく、２号は華やかで、３号は旨みがしっかりあって、違いがよくわかるタンク違いでした。


さて、２回目のお仕事。
１ターン５０回なのは変わらずで、２回目は３交代。合計１５０回摺ります。
すっかり滑らかになったモトは、モロミの櫂入れの方が圧を感じるくらいの緩やかさ。

ヨーグルトの発酵段階のようなプツプツ感があるものの、モトの香りよりも半切の杉の香りの方が強く、食べてみると少しあっさりめの甘酒のような甘み。アルデンテより柔らかい感じです。
さらに２時間ほどの休憩を挟んで、３回目の作業は５０回×２回の１００のモト摺りを終えると、滑らかなプレーンヨーグルトのような状態になり甘みが一気に増しました。もちろん櫂で摺っているのですが、２時間ごとに溶けていくモトの過程を見ていると、櫂はあくまでもお米が溶けていくお手伝いで自然と時間がモトを作っていくのを実感できた気がします。

２回目と３回目の間で、簡単にお蔵を見学させてくださいました。

釜場。


麹室。小ぶりの蓋がたくさん積まれています。


木槽でしぼられています。


お蔵の中は迷路のようで、何度か迷子になりました(笑）

るみ子さんの粕汁を頂いて、始発電車で帰ってきました。
たくさんの貴重な体験をさせていただき、面白いお話を聞かせていただき、楽しい徹夜でした。
森喜社長、るみ子さんはじめ、森喜酒造場の皆様、何かとお気遣いくださりありがとうございました。